紙は強度を増すために横と下を交互に折り曲げます。
粉の量は1杯・12~15g.出来上がり約150cc~180cc
2杯・20~23g出来上がり約300cc~360cc
以降1杯増える毎に7~8gづつ増やして下さい。
お湯の温度は82℃~83℃位。
(浅煎りや中煎りは85°~少し高めをお勧めします。)
温度計がない場合は沸騰した湯をケトルなどに移して1分位。
又は、沸騰した湯に1割程度の水を入れて撹拌。
真ん中から「の」の字にお湯をのせるように
粉に近い位置から注ぎます。
ハンバーグのように膨らみます。
その時紙に直接かけないように
気をつけます。
中心からのの字を描きながら
2mm~3mmの湯の太さで
抽湯を数回繰り返します。
(真ん中が少しへこんだら、また抽湯します)
蒸らしの時の高さをなるべく保持します。
その時、まわりに粉の土手を
作りながら湯を注ぎます。
2杯抽出は後半「4湯目」からは湯の太さを5mm位にして抽出時間を早くします。
コーヒーの抽出液が目的の分量に
達したら上のドリッパーをはずします・
ドリーッパー内にコーヒーが残っていても
はずしてください。
加熱する時は沸騰させないように注意!
焙煎度合・・・深い→苦み強 浅い→酸味強
粉のメッシュ・・・細→苦み強 粗い→酸味強
粉分量・・・多い→苦み強 少ない→酸味強
湯温度・・・高い→苦み強 低い→酸味強
抽出スピード・・・遅い→苦み強 早い→酸味強
抽出量・・・少ない→苦み強 多い→酸味強
上記のバランスを把握してご自分のコーヒーを淹れてみてはいかがですか?